Перец Чили зелёный

Перец чили - это удивительный по своим качествам плод. Установлено, что жгучий перец способствует выработке эндорфина, гормона, влияющего на эмоциональную сферу, повышает настроение, стрессоустойчивость и работоспособность. Кроме того, обладает болеутоляющим, бактерицидным, заживляющим, согревающим, омолаживающим действием. Учёные утверждают, что перец чили способствует похудению, т.к. происходит ускорение обменных процессов, окисление жиров и сокращение жировых клеток. Также наблюдается повышение температуры, что сопровождается уменьшением поступающих калорий. Включение жгучего перца в пищу приводит к снижению тяги к сладкому, жирному, солёному и подавлению аппетита. В ходе исследования реакций организма на острую пищу выявлено, что перец чили не повреждает стенки желудка и не оказывает вреда для кишечника. Положительное отличие перчёной пищи в том, что она быстрее переваривается, чем пресная и устраняются запоры. Свежие стручки перца чили держат в холодильнике до 5 дней. В заливке из растительного масла и уксуса сохраняется до 3 месяцев. Можно воспользоваться морозильной камерой – в полиэтиленовом пакете жгучий перец не утрачивает качества до 6 месяцев. Сушёная специя хранится 1 год. Красный жгучий перец отличается от зелёного только степенью зрелости и концентрацией витамина «С». Жгучий перец имеет в своём составе большое количество витаминов: РР, бэта-каротин, А, В1, В2, В5, В6, В9, С (145 мг), Е, К, холин. Содержатся макро- и микроэлементы: фосфор, калий, железо, натрий, кальций, селен, медь, марганец и др. Особую жгучесть придаёт «капсаицин» - фенольное соединение дециленовой кислоты и ванилиламида. Это вещество сконцентрировано в кожице, семенах и белых соединительных волокнах. Пищевая ценность: белки 1,9 гр., жиры – 0,5 гр., углеводы – 7,3гр. Энергетическая ценность: 40 ккал. Перец чили – популярная пряность. Используется практически во всех мясных и овощных блюдах. Применяется в производстве колбасных изделий, солений, маринадов, аджики. Его добавляют в заправки, бульоны, супы, блюда из фасоли, риса, капусты. Молотый перец чили – в соусах для мяса и рыбы. В небольших количествах гармоничен с мацони, кефиром, простоквашей. Для снижения остроты опытные кулинары удаляют внутренние перегородки, кожицу и семена. Насыщенный аромат жгучий перец приобретает, если высушенные стручки прожаривать в масле. Из жареного перца готовят пасту для баранины и свинины.